İçli köfte, bulgur ve irmik ile yapılan hamurun içine kıyma ve çeşitli malzemelerin doldurulmasıyla elde edilen bir yemektir. Türk mutfağına ise Arap mutfağından girmiş olan içli köftenin asıl adı Kibbe’dir.
İçli köfte diğer yemeklere nazaran daha meşakatli bir hazırlama sürecine sahiptir. Bu nedenle genellikle özel misafirleri ağırlarken yada düğün, nişan gibi özel günlerde tercih edilir. Dışı çıtır çıtır olan içli köfteyi de sevmeyen yoktur diyebiliriz. Ancak içli köfte birazcık ustalık istemektedir. Bu nedenle ilk defa içli köfte yapacak kişilere tavsiyemiz eğer tarifi tutturamazsanız asla ümitsizliğe kapılmayın. Nice başarılı ev hanımları bile içli köfteyi yaparken başarısız olabilmektedir. Şimdi gelin beraber içli köfte tarifine bakalım.
İçli Köfte İçin Malzemeler
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 su bardağı su
- 1,5 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
İçi için: - 250 gr kıyma
- 100 gr ceviz
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 küçük boy soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
İçli Köfte Nasıl Yapılır?
Önce ilk adım olarak soğanlarımızı yemeklik şekilde ince ince doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından kıymayı ve salçayı ayrı bir tenceye alıyoruz. Üzerine bir bardak su ekleyip kavurmaya başlıyoruz. Kıymanın kuru olmamasına dikkat edin lütfen. Bir kenarda cevizlerimizi havanda güzelce dövüyoruz, maydanozlarımızı ince ince doğruyoruz. Cevizleri, maydonozu, baharatları ve soğanı kıymanın olduğu tencereye döküyoruz. Üzerilerine soğanlarımızı da ekleyip karıştırıyoruz. Ardından altını kapatıp soğumaya alıyoruz. İçli köftemizin iç harcı hazır.
Şimdiyse ustalık gerektiren kısmına geldik: içli köftenin hamuru. Unutmayın ki başarılı bir içli köfte yapmanın sırrı hamurudur. Önce bir kapta bulgurun üzerine bir bardak su koyuyoruz ve bulgurun suyunu çekmesini bekliyoruz. Ardından irmiği ve biber salçasını ekliyoruz. Baharatları ve tuzu da ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Acele etmeyin bu noktada minimum 15-20 dk yoğurmanız gerekiyor. Ardından unu ekliyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru yuvarladığınızda dağılmıyorsa tamamdır.
Hamurdan cevizden biraz büyük olacak şekilde bir parça koparıyoruz. Yuvarlayıp baş parmağımızla ince olacak şekilde bir oyuk açıyoruz. İçerisine harcımızdan koyup kapatıyoruz. Kenarlarından çekerek limon şekli veriyoruz. Bu işlemi malzemeler bitecek şekilde tekrarlıyoruz.
Ardından bir su bardağı kadar sıvıyağda içli köftelerimizi kızartıyoruz. İçli köfteniz artık hazır. Afiyet olsun.
İçli Köftenin Püf Noktaları Nelerdir?
- İçli köftenin hamurunun ince olmasına dikkat edin. Çıtır çıtır bir hamur olması gerekiyor.
- Hamuru hazırlarken yuvarladığınızda hamurunuzun dağılmaması gerekiyor. Eğer dağılmıyorsa hamurunuz hazır demektir.
- İçli köfteyi kızartırken yağın yeterli ve kızgın olması önemli.
İçli Köfte Kaç Kalori?
Orta porsiyon bir içli köftede yani 150 gramda ortalama 350 kalori bulunmaktadır.