İşlenmiş şeker türlerinden olan beyaz şeker ve esmer (sektörde daha sık kullanılan ismiyle kahverengi şeker) şeker, günümüzde pek çok üründe kullanılan ürünlerdir. İşlenmiş şekerler tabi ki doğal şekerlere nazaran oranla metabolizma açısından parçalanması zordur. Bu nedenle, işlenmiş şekerlerin çok fazla kullanılması uzun vadede diyabet adı verilen şeker hastalıklarına ve maalesef ki pek çok kanser türüne alt yapı oluştururlar.
Günümüzde pek çok hazır gıda ürününde işlenmiş şeker kullanılmaktadır. Tatlı yani şekerli atıştırmalıkların içerisinde sıklıkla kullanılan işlenmiş şekerler, çok fazla tüketilmesi ile birlikte sağlığa zararlı etkiler oluşturmak ile birlikte kilo almaya da neden olmaktadır.
Peki, Nedir Bu İşlenmiş Şeker Türleri Olan Beyaz ve Esmer Şeker?
En Sık Tüketilen İşlenmiş Şeker “Beyaz Şeker”
Beyaz şeker, insanların daha çok bildiği haliyle çay şekeri, üretim tekniği açısından incelendiğinde şeker üretimi sırasında yapılan saflaştırma işlemiyle elde edilen şekerdir. Bilindiği üzere, şeker üretiminde en çok tercih edilen madde şeker kamışı veya şeker pancarıdır. Eğer ki şekeri üretirken şeker kamışından üretilmişse, böyle bir durumda elde edilen son ürün daha yüksek kaliteye sahiptir. Dolayısıyla daha yüksek kalite daha yüksek fiyat demektir. Bunun yanı sıra, günümüzde daha çok tercih edilen ve beyaz şekerin üretiminde daha sıklıkla kullanılan hammadde şeker pancarıdır. Bu şekilde üretilen şekerler de tabi ki kalitelidir. Sadece iki hammadde kıyaslandığında, şeker kamışı daha yüksek kaliteli son ürüne ulaşmayı sağlamaktadır.
Beyaz şeker olarak tabir edilen şekerin bu rengi alması, üretim aşamasında yapılan saflaştırma işlemi ile gerçekleştirilir. Bu işlem sırasında, şekerden melas denilen madde uzaklaştırılarak şekerin beyaz rengi alması sağlanır. Normal şartlarda melas maddesi şekere kahverengimsi bir renk verir. Bunun yanı sıra hem tadını hem de kokusunu etkiler. Ancak şeker üretimindeki saflaştırma işlemi sayesinde beyaz şeker meydana gelir ve tadı ile kokusunu farklılaştırarak kendine has bir yapı kazanmasına yardımcı olur.
Son Yıllarda Çok Tercih Edilen “Esmer Şeker”
Kahverengi şeker olarak tabir edilen ve piyasada esmer şeker olarak da bilinen bu şeker, beyaz şekerde yapılan saflaştırma işleminin yapılmaması yani şekere kahverengi rengi veren melas maddesinin uzaklaştırılmaması ile ortaya çıkan şeker türüdür. Dolayısıyla bileşiminde melas maddesi bulunan şeker esmer şekerdir. Yukarıda bahsedildiği gibi, beyaz şeker elde edilirken melas maddesi uzaklaştırıldığında, şekerin kendine has bir tadı ile kokusu meydana gelmektedir. Ancak, esmer şeker üretiminde olduğu gibi, melas maddesi saflaştırma işlemi yapılmayıp işlenmiş şeker olduğu gibi son ürüne taşınırsa, bu sayede üretilen esmer şekerin kendine has bir rengi yani kahverengimsi bir rengi olur. Bununla birlikte yine lezzeti ile kokusu da kendine özgüdür. Bazı durumlarda, esmer şekere daha çok aromatik lezzet ve renk katabilmek için ekstradan melas maddesi de eklenebilmektedir.
Ancak bilinen bir şey vardır ki, tüm işlenmiş şekerler için genel olarak söylenebilecek durum çok da sağlıklı maddeler olmadığıdır. Esmer şeker beyaz şekere göre daha sağlıklı mıdır diye düşünenler olabilir. Bilinmelidir ki temelde beyaz şeker ile esmer şeker arasında çok önemli bir fark yoktur. Yani esmer şeker sağlıklıdır diye bir sonuç çıkarılamaz. Yalnızca kahverengi şeker beyaz şekere nazaran metabolizmada daha hızlı şekilde parçalanır. Yani beyaz şeker kadar metabolizmayı yormaz. Bunun en önemli nedeni ise, melas maddesi şekerden uzaklaştırılmaması ve bu maddenin de şekerin yakılmasını kolaylaştıran bir katalizör görevi görmesidir.
Eğer ki çok fazla çay ve kahve tüketen biriyseniz ve şekerden vazgeçemeyenlerdenseniz, beyaz şeker yerine esmer şekeri tüketmek metabolizmaya bir nebze daha kolaylık sağlayacaktır. Ancak unutulmamalıdır ki işin en güzel noktası, çay ya da kahveyi şekersiz kullanmaktır. Bununla birlikte, aranız şekerle pek de iyi değilse, zaten hayatınızda çok fazla işlenmiş şekere yer yoksa, beyaz şeker ile kahverengi şeker arasında sizin için çok önemli bir fark olmayacaktır. Eğer ki şeker hastası gibi şeker metabolizması bozulmuş biri değilseniz ve kronik bir rahatsızlığınız bulunmuyorsa, bu şekilde az kullanılan şekeri vücudunuz kolay şekilde tolere edebilecektir. Önemli olan şekeri az tüketmek ve daha sağlıklı şekilde yaşamaya yönelmektir.